Restaurante

Capivari

Medalhão recheado com
queijo brie e risoto de funghi

Ingredientes para o Risoto:
2 xícaras (chá) de arroz para risoto
¾ xícara (chá) de funghi seco (40 g)
1,5 litro de caldo de legumes
½ cebola
1 dente de alho
½ xícara (chá) de vinho branco
4 colheres (sopa) de manteiga
⅓ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
½ xícara de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:
Numa tigela coloque o funghi, cubra com 1 xícara (chá) de água fervente e deixe hidratar por alguns minutos enquanto separa os outros ingredientes.
Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e pique fino a salsinha.
Sobre a jarra medidora, escorra o funghi hidratado numa peneira. Pressione delicadamente com a colher para extrair todo o líquido. Acrescente o caldo de legumes ao líquido do funghi até completar 1,5 litro – ele vai ser usado para o cozimento do risoto. Transfira os cogumelos para a tábua e corte em pedaços médios.
Coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela média e leve ao fogo médio. Quando derreter, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos até murchar. Acrescente o funghi e o alho e mexa por 1 minuto. Junte o arroz e refogue por 2 minutos para envolver os grãos com a manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto – lembre-se que o caldo caseiro não leva sal.
Regue com o vinho e mexa bem até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto – o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente).
Atenção: na última adição de caldo, mexa e desligue o fogo. Não deixe secar completamente, o risoto deve ficar bem úmido. Acrescente a manteiga restante, o parmesão e misture bem. Sirva a seguir com a salsinha picada.

Para o filé:
2 pedaços de 250g de filé mignon com uns 3cms de espessura
Sal e pimenta a gosto
2 fatias generosas de Queijo Brie
óleo de girassol ou azeite extra virgem para grelhar

Modo de preparo:
Tempere o filé com sal e pimenta e grelhe uma frigideira alta até atingir o ponto desejado. Faça um corte no centro do filé, coloque o queijo Brie e feche com a ajuda de palitos se necessário. Reserve. Assim o queijo já vai derretendo com o calor da cocção do filé

Para o molho
½ cebola picada
10g de manteiga sem sal
500ml vinho tinto Malbec
uma pitada de molho inglês (opcional)
Sal e pimenta a gosto
Tempero verde a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola com a manteiga na mesma panela em que grelhou os filés. Na mesma panela, acrescente o vinho para fazer a deglaçagem. Quando a mistura começar a ferver, acrescente uma pitada de molho inglês e deixe ferver até reduzir. Reserve.
Finalização: Acrescente então os files recheados para unirem os sabores. Deixe em fogo brando até que o queijo derreta.
Num prato arrume o filé com molho e o risoto. E sirva em seguida.

Restaurante Capivari

Telefone: (12) 3663-4612
Whatsapp: (12) 99782-4080
Instagram: restaurantecapivaricj_oficial
capivarirestaurante@gmail.com