Restaurante

Dona Chica

Pout Pourri de Bolinhos da Casa

Bolinho de abóbora recheado com javaporco e pinhão
2kg Abóbora
1,3kg de javaporco
120g de cebola
15g de alho
70g de cheiro verde
270g de manteiga
230g de farinha de trigo
300g de polvilho
260g muçarela
200g de farinha panko

Modo de preparo
Limpar a abóbora retirando a casca e a semente. Corta-la em cubos grandes e cozinha-la na água com sal.
Porcionar o javaporco e cozinha-lo em óleo de milho (confit) por 4 horas
Desfie o javaporco e refogue com alho, cebola e sal. Reserve.
Quando a abóbora estiver macia o suficiente para desmanchar no garfo, retire do cozimento e amasse ainda quente
Derreta 200g de manteiga na panela e acrescente a massa de abóbora mexendo bem para não grudar
Acerto o sal sem tirar completamente o adocicado da abóbora
Adicione metade do polvilho azedo e a farinha. Para que a massa não fique seca e sim com aspecto úmido, acrescente 70g de manteiga
Continue mexendo o fogo até que a massa esteja desgrudando do fundo da panela
Quando não estiver mais quente, adicione um ovo por fez levando a massa dos lados para cima e envolvendo os ovos. Aos poucos acrescente o restante do polvilho
O ponto correto é quando a massa está úmida e pouco grudenta, mas é possível de enrolar e ela solta bastante gordura. É indicado o uso d luvas para enrolar por conta da quantidade de untuosidade.
Faça bolinha de aproximadamente 30g de massa e abra um disco na palma da mão
Acrescente 4g de queijo ralada e 10g de carne refogada no centro do disco e feche, enrolando novamente numa bolinha.
Bata 1 ovo com um pouco de água e passe as bolinhas nessa mistura antes de empana-los na farinha panko.
Frite no óleo a 180ºC até dourarem

Esse bolinho pode ter de receita pinhão ao invés de javaporco

Peixinho de horta
400g de peixinho de horta* (Stachys byzantina)
2 ovos
100g de farinha mandioca grossa crua
Óleo de soja para fritura
Sal
Chutney de cebola picante
100g Cebola
100ml Shoyo
50g Açucar
50ml Vinagre de maça
10g Pimenta jalapenho

Modo de Preparo
Peixinho
– Lave as folha do peixinho de horta
– Passe nos ovos
– Empane na farinha mandioca
– Frite em óleo sob imersão

Chutney de cebola picante
– Sue a cebola em panela quente até obter a cremosidade
– Acrescente o açúcar derreta na cebola até obter um caramelo um claro
– Coloque a pimenta, o shoyo e o vinagre de maçã
– Deixe em fogo baixo até derreter o caramelo que endurecerá com a adição dos líquidos.
– Esfrie e sirva
Mogango ao molho de mostarda
Ingredientes
– 100g de mogango
– 50ml de vinagre branco
– 100g de açúcar
– 20g de mostarda

Modo de preparo
– Derreta o açúcar até virar caramelo sem queimar
– Acrescente o vinagre branco
– Irá solidificar imediatamente
– Coloque o a mostarda e corrija o sal
– Cozinhe até derreter tudo
– Quando estiver pronto coloque o mogango e apegue o fogo, deixe cozer só com o vapor

Bolinho de Truta
1kg truta
20 g alho
80 g de farinha de mandioca crua
50 ml de azeite
600 g de pure de batata
1litro e meio de água
Sal a gosto

Modo de Preparo
– Refogue o alho no azeite com a truta
– Desfie a truta e reserve
– Misture os demais ingredientes e sove a massa até obter uma massa homogênea
– Recheei com a truta e modele no formato desejado
– Frite em imersão com óleo à 180ºC

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Telefone: (12) 99731-3953
(12) 99714-0019
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